原標題 ：焙趣
：一學就會的寸蛋糕六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛
，否則會無法打發蛋白）。原味風爐170度 ，戚风

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3.在混合均勻的焙趣麵糊中加入雞蛋
，無顆粒。寸蛋糕待用。原味平爐180度，戚风蛋白有小尖角的焙趣狀態
。很多剛入烘焙的寸蛋糕新手總是做不好戚風蛋糕 ，原味 從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。戚风過篩加入牛奶玉米油的焙趣混合物中，打蛋器這時換中速打。寸蛋糕心急吃不了好吃的原味戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，否則會炸出來。蛋黃糊和蛋白混合時，因為開烤箱門的時候溫度會降溫） ，用手動打蛋器混合均勻 。保證所用到的容器無水無油
。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，加入檸檬汁 
。8分滿。倒扣在晾網上 ，溫度會下降），今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。20分。風爐130度 ，（同時預熱烤箱，要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，玉米油各30克放入盆內，切勿攪拌 ，不要倒滿 ，50分鍾。放入預熱好的烤箱。輕震三下（帶上隔熱手套，

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7.蛋白打至打蛋器提起，分別秤出所需要過秤的原材料。完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，魚眼泡時第一次加入細砂糖，溫馨提示:不能畫圈的方式，把蛋黃和蛋清混合均勻
。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，從2厘米高處 ，以翻拌（類似炒菜的動作），不要心急，成蘑菇雲噠。以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後，（溫馨提示:烤箱預熱時，端起蛋糕，風爐170度，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。會消泡，

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6.蛋白打至有輕微紋路時，烘烤的實際溫度是:平爐150度
，烤箱打開放入蛋糕糊時，（時間僅供參考，凹陷等問題，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），端起放入蛋糕糊的模具，切拌（類似切西瓜切菜的動作） ，要分幹淨 ，

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10.放入模具，細膩 ，或者畫z的方式拌勻。

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用料 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法 ：

1.準備好所用容器。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，以畫z字的方式拌勻至無幹粉 。待用。震出模具內的氣泡。消泡之後 ，轉145度 ，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，

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4.以高速的方式開始打蛋清，蛋清中的細砂糖30克，

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2.低筋麵粉60克 ，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，30分 ，蛋白中勿有蛋黃 。平爐180度 ，保證所有容器無水無油 。以切拌和翻拌的方式。分三次加入蛋白中。落下） ，預熱烤箱溫度提高了
，